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哈尼族石蹦炖蛋

  石蹦炖蛋,是哈尼族的名菜,鲜美滋嫩可口,营养极好,并且是民间治疗肝炎的良药。

  石蹦,又名抱手。属棘蛙群,全国共有7种,云南有5种。产于云南景东县的花棘蛙为特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺,用手指置于胸前,其前肢将手紧抱不放,故名抱手。体肥大,鲜甜,可与仔鸡媲美,有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效。

  原料:

  主料:石蹦1000克。

  配料:三七20克,鸡蛋2个。

  调料:精盐7克,胡椒面2克,姜末3克,熟猪油100克。

  制法:

  (1)将石蹦剖腹洗净,三七用油炸熟研粉。将蛋液磕入碗搅匀。将石蹦、三七、盐、胡椒面、姜末装入土陶钵,再加入蛋液拌匀。

  (2)锅上火,注入水,放上陶钵,盖上锅盖,炖半小时即成。

  操作要领:

  三七粉苦凉,若不喜欢可以减去三七粉。炖时火不宜太猛。

  


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